Primeramente, lavamos bien los espárragos, los partimos en trozos pequeños y reservamos.
1 manojo de espárragos silvestres
A continuación, pelamos y lavamos las patatas.
2 patatas medianas
Partimos en trozos pequeños las patatas, el calabacín, la cebolla y el pimiento, y reservamos.
½ cebolla, 1 calabacín pequeño, 1 pimiento verde
Ponemos la sarten en el fuego y añadimos el aceite, cuando esté caliente agregamos las patatas y todas las verduras. Echamos la sal y cocinamos tapado para que se poche durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
1 vaso de aceite virgen extra, 1 cdita de sal
Pasado este tiempo, cocinamos destapado unos 4 minutos para que se dore un poco. Mientras batimos los huevos en un bol y reservamos.
Seguidamente, vaciamos las patatas y demás ingredientes en un colador para quitar el exceso de aceite y los mezclamos con los huevos ya batidos.
5 huevos
Volvemos a poner la sarten en el fuego, cuando esté bien caliente añadimos todo y damos vueltas con un plato