Carrilleras de cerdo receta de la abuela olla express para ahorrar tiempo.

receta de carrilleras de cerdo en olla express

Más de una vez he querido hacer las carrilleras como las hace la abuela Antonia, pero es un guiso que necesita tiempo y eso es lo que muchas veces me falta, así que, para no privarme de este jugoso plato he conseguido acortar minutos usando la olla express sin sacrificar el resultado. Hoy te dejo esta receta de carrilleras de cerdo en olla express para que disfrutes de este imprescindible plato, sobre todo, para los amantes de la carne como yo.

Si nunca las has probado, te adelanto que va a sorprenderte su delicioso sabor y la suavidad de la carne. He seguido la receta original de la abuela que la hace con vino de pitarra y es un “lujazo”. Así que, si estás listo para probar algo diferente y delicioso, sigue leyendo y descubre cómo preparar estas exquisitas carrilleras de cerdo en olla express. ¡Coge tu olla y al lío!

¿Qué son las carrilleras de cerdo?

Las carrilleras de cerdo son una parte del cerdo que se encuentra en la zona de la mandíbula. Son unos músculos pequeños y ovalados que, debido a su función en el animal, tienen una textura muy tierna y jugosa sobre todo cuando la cocinamos adecuadamente.

Aunque durante mucho tiempo fue una pieza olvidada, en los últimos años se ha convertido en un corte muy apreciado por su sabor y textura. Las carrilleras de cerdo son perfectas para cocinar a fuego lento, ya que la cocción prolongada ayuda a ablandar aún más la carne y a desarrollar sabores intensos y deliciosos.

La receta…

carrilleras de cerdo en olla express

Carrilleras de cerdo receta de la abuela olla express

Una receta tradicional que siempre triunfa. He seguido la receta original de la abuela que la hace con vino de pitarra y es una delicia de plato. Si tienes poco tiempo como yo, la olla express será tu aliada en esta receta. Qué nada te impida disfrutar de un almuerzo espectacular e indispensable para los sibaritas de la carne. Y encima fácil de hacer como siempre son nuestras recetas. ¡Prepara el pan!
3 votos de 5 estrellas
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Tiempo total 45 minutos
Plato Almuerzo
Cocina De la abuela
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 8 carrilleras
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 2 cebollas pequeñas o 1 grande
  • 1 vaso de vino de pitarra o tinto
  • 3 dientes de ajo
  • 200 ml de agua o caldo de carne
  • cucharadita de romero
  • ½ cdita de sal
  • ½ cdita de pimienta negra molida
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 hojas de laurel
  • 1 calabacín pequeño
  • 3 cdas de harina para rebozar

Elaboración paso a paso
 

  • Lo primero, salpimentamos las carrilleras y después las pasamos por la harina hasta que queden bien selladas.
    8 carrilleras, ½ cdita de sal, ½ cdita de pimienta negra molida, 3 cdas de harina para rebozar
  • En la olla express, añadimos el aceite de oliva y luego las carrilladas. Lo ponemos a fuego máximo durante unos minutos hasta que veamos que están bien hechas por todos lados. Las sacamos y reservamos.
    150 ml de aceite de oliva
  • A continuación, en el mismo aceite de las carrilleras, agregamos las cebollas, la zanahoria, el puerro y los ajos muy bien picaditos y lo ponemos a fuego a medio hasta que las verduras se pochen, unos 10 minutos.
    1 zanahoria, 2 cebollas pequeñas, 3 dientes de ajo, 1 puerro
  • Cuando veamos doraditas las verduras, incorporamos el calabacín, el vino, el laurel y el agua o caldo de carne. Lo ponemos a fuego alto durante 4-5 minutos y lo removemos muy bien.
    1 vaso de vino de pitarra, 200 ml de agua, 1½ cucharadita de romero, 1 calabacín pequeño, 2 hojas de laurel
  • Ahora, agregamos las carrilleras reservadas anteriormente a la olla express con las verduras, la cerramos asegurándonos de colocar bien la tapa y cocinamos durante 35 minutos a fuego lento. Si pasado este tiempo vemos que aún están un poco duras podemos dejarlas 5 minutos más.
  • Una vez tiernas, abrimos la olla, sacamos las carrilleras y las servimos. Pero dejamos las verduras en la olla para batirlas con la batidora, cuando veamos que queda una salsa espesita. Por último, cubrimos las carrilleras con la salsa y ¡a comer!

Notas

🍽 CONSEJOS BLOG DEL COCINILLAS
Esta receta puedes hacerla con el vino tinto. Pero, sin duda a mi me gusta mucho el “toque” que le da el vino de pitarra que es el que he usado esta vez.
Más trucos y consejos
  1. Compra carrilleras de buena calidad: Asegúrate de que  sean de buena calidad, preferiblemente de un cerdo ibérico o que haya sido criado de forma responsable y alimentado con una dieta adecuada. Esto te garantiza que la carne sea más sabrosa y tierna.
  2. Limpia bien las carrilleras: Antes de cocinar, es importante limpiarlas bien, eliminando cualquier exceso de grasa y tejido conectivo que haya. Esto ayuda a la textura y a que sea menos grasa.
  3. Sellado: Antes de cocinar las carrilleras en la olla rápida, sella la carne yo lo hago en la misma olla, pero también puedes hacerlo a parte en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva. Esto ayuda a que el sabor sea más intenso.
  4. Deglasear: Después de sellar las carrilleras si lo has hecho en una sartén en vez de la olla, deglasea la sartén con un poco de vino tinto o caldo de carne para aprovechar todos los sabores caramelizados que se han quedado pegados en la sartén.
  5. Aromáticos y especias: No tengas miedo de añadir hierbas frescas, especias y otros ingredientes aromáticos a la olla  para darle un sabor aún más profundo y delicioso a tus carrilleras. Tomillo, laurel, romero y pimienta negra son excelentes opciones. Yo en esta receta he usado romero.
  6. Reducción de la salsa: Una vez que las carrilleras estén cocidas y tiernas, retíralas de la olla y reduce la salsa a fuego medio hasta que espese ligeramente. Esto hará que la salsa tenga una textura más rica y un sabor más concentrado.
  7. Reposo: Antes de servir las carrilleras, déjalas reposar durante unos minutos para que la salsa se redistribuyan por la carne y queden aún más tiernas y jugosas.
  8. Acompañamiento: En casa, no hay duda, con daditos de patata fritas- Pero otras opciones que he probado y le van muy bien es una guarnición de arroz blanco o puré de patatas. 
Has probado esta receta?¡Háznoslo saber!
Asistente virtual Blog del cocinillas

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¡Puedo recomendarte una receta alternativa! 👌

¿Se puede congelar esta receta?

Sí, se pueden congelar perfectamente. Aquí te dejo algunos consejos para congelar y recalentar este delicioso plato:

  1. Enfriamiento: Una vez que las carrilleras estén cocidas, déjalas enfriar a temperatura ambiente antes de congelarlas. También es una buena idea separar la carne de la salsa para que se enfríen más rápidamente y evitar la proliferación de bacterias.
  2. Almacenamiento: Guarda las carrilleras y la salsa en recipientes herméticos separados, preferiblemente de vidrio o plástico apto para congelador. Asegúrate de que estén bien cerrados para evitar que entren aire y olores de otros alimentos.
  3. Etiquetado: No olvides identificar los recipientes con la fecha y el nombre de lo que hay dentro para llevar un control de lo que tienes en el congelador y saber cuándo debes consumirlo. Las carrilleras congeladas se conservan bien durante unos 2-3 meses.
  4. Descongelación: Para descongelar las carrilleras, pásalas al frigorífico y déjalas allí durante 24 horas, o hasta que estén completamente descongeladas. También puedes hacerlo en el microondas usando la función de descongelación si tienes prisa, pero hazlo con cuidado para evitar que la carne se cocine durante el proceso.
  5. Recalentamiento: Una vez descongeladas, calienta las carrilleras y la salsa por separado en una cacerola a fuego medio-bajo hasta que estén bien calientes. Si la salsa está muy espesa, puedes añadir un poco de caldo o agua para ajustar la consistencia. Luego, mezcla las carrilleras con la salsa y disfruta de este delicioso plato como si estuviera recién hecho.

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