Carrilleras de cerdo receta de la abuela olla express

Una receta tradicional que siempre triunfa. He seguido la receta original de la abuela que la hace con vino de pitarra y es una delicia de plato. Si tienes poco tiempo como yo, la olla express será tu aliada en esta receta. Qué nada te impida disfrutar de un almuerzo espectacular e indispensable para los sibaritas de la carne. Y encima fácil de hacer como siempre son nuestras recetas. ¡Prepara el pan!

3 votos de 5 estrellas

Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 35

Tiempo total 45

Plato Almuerzo

Cocina De la abuela

Raciones personas

Ingredientes

8 carrilleras
1 zanahoria
1 puerro
2 cebollas pequeñas o 1 grande
1 vaso de vino de pitarra o tinto
3 dientes de ajo
200 ml de agua o caldo de carne
1½ cucharadita de romero
½ cdita de sal
½ cdita de pimienta negra molida
150 ml de aceite de oliva virgen extra
2 hojas de laurel
1 calabacín pequeño
3 cdas de harina para rebozar

Elaboración paso a paso

Lo primero, salpimentamos las carrilleras y después las pasamos por la harina hasta que queden bien selladas.
8 carrilleras, ½ cdita de sal, ½ cdita de pimienta negra molida, 3 cdas de harina para rebozar
En la olla express, añadimos el aceite de oliva y luego las carrilladas. Lo ponemos a fuego máximo durante unos minutos hasta que veamos que están bien hechas por todos lados. Las sacamos y reservamos.
150 ml de aceite de oliva
A continuación, en el mismo aceite de las carrilleras, agregamos las cebollas, la zanahoria, el puerro y los ajos muy bien picaditos y lo ponemos a fuego a medio hasta que las verduras se pochen, unos 10 minutos.
1 zanahoria, 2 cebollas pequeñas, 3 dientes de ajo, 1 puerro
Cuando veamos doraditas las verduras, incorporamos el calabacín, el vino, el laurel y el agua o caldo de carne. Lo ponemos a fuego alto durante 4-5 minutos y lo removemos muy bien.
1 vaso de vino de pitarra, 200 ml de agua, 1½ cucharadita de romero, 1 calabacín pequeño, 2 hojas de laurel
Ahora, agregamos las carrilleras reservadas anteriormente a la olla express con las verduras, la cerramos asegurándonos de colocar bien la tapa y cocinamos durante 35 minutos a fuego lento. Si pasado este tiempo vemos que aún están un poco duras podemos dejarlas 5 minutos más.
Una vez tiernas, abrimos la olla, sacamos las carrilleras y las servimos. Pero dejamos las verduras en la olla para batirlas con la batidora, cuando veamos que queda una salsa espesita. Por último, cubrimos las carrilleras con la salsa y ¡a comer!

Notas

🍽 CONSEJOS BLOG DEL COCINILLAS

Esta receta puedes hacerla con el vino tinto. Pero, sin duda a mi me gusta mucho el "toque" que le da el vino de pitarra que es el que he usado esta vez.

Más trucos y consejos

Compra carrilleras de buena calidad: Asegúrate de que sean de buena calidad, preferiblemente de un cerdo ibérico o que haya sido criado de forma responsable y alimentado con una dieta adecuada. Esto te garantiza que la carne sea más sabrosa y tierna.
Limpia bien las carrilleras: Antes de cocinar, es importante limpiarlas bien, eliminando cualquier exceso de grasa y tejido conectivo que haya. Esto ayuda a la textura y a que sea menos grasa.
Sellado: Antes de cocinar las carrilleras en la olla rápida, sella la carne yo lo hago en la misma olla, pero también puedes hacerlo a parte en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva. Esto ayuda a que el sabor sea más intenso.
Deglasear: Después de sellar las carrilleras si lo has hecho en una sartén en vez de la olla, deglasea la sartén con un poco de vino tinto o caldo de carne para aprovechar todos los sabores caramelizados que se han quedado pegados en la sartén.
Aromáticos y especias: No tengas miedo de añadir hierbas frescas, especias y otros ingredientes aromáticos a la olla para darle un sabor aún más profundo y delicioso a tus carrilleras. Tomillo, laurel, romero y pimienta negra son excelentes opciones. Yo en esta receta he usado romero.
Reducción de la salsa: Una vez que las carrilleras estén cocidas y tiernas, retíralas de la olla y reduce la salsa a fuego medio hasta que espese ligeramente. Esto hará que la salsa tenga una textura más rica y un sabor más concentrado.
Reposo: Antes de servir las carrilleras, déjalas reposar durante unos minutos para que la salsa se redistribuyan por la carne y queden aún más tiernas y jugosas.
Acompañamiento: En casa, no hay duda, con daditos de patata fritas- Pero otras opciones que he probado y le van muy bien es una guarnición de arroz blanco o puré de patatas.