Si eres amante de la mayonesa, ya sabes lo deliciosa que es cuando se prepara de forma casera. Sé que puede parecer intimidante, porque hay riesgo de que se te corte o quede demasiado grasa o amarga, pero te aseguro que hacer mayonesa en una batidora de vaso es más fácil de lo que piensas. Hasta puede ser una actividad divertida.
En este artículo, te guiaré a través de unos pasos muy sencillos para hacer tu mayonesa perfecta. También te voy a dar algunos trucos para que no tengas problemas en la cocina. Ya seas un principiante o un experto, ¡estoy segura de que disfrutarás preparando tu propia mayonesa casera con esta receta!
Lo más importante: evitar la salmonelosis
Verano y huevo crudo no siempre es una buena combinación. La salmonelosis es un problema muy habitual en las vacaciones, cuando hacemos recetas menos cocinadas o comemos fuera de casa, donde no conocemos la salubridad de los alimentos.
La salmonelosis es un tipo de bacteria que se encuentra en la cáscara del huevo, por eso es importante tener en cuenta varias cosas:
- ¡No laves el huevo! Sí, lo sé, la creencia popular nos asegura que el huevo se limpia y se eliminan todas las bacterias. Pero la realidad es que el huevo es poroso, así que al lavarlo pueden entrar todas las bacterias al interior. Si quieres limpiarlo, porque está muy sucio, puedes hacerlo en seco con un poco de papel.
- Rompe el huevo en un recipiente aparte. Eso nos asegura que podamos ver bien si ha caído algo de cáscara y si el aspecto es bueno, porque si no lo es, lo mejor es tirarlo y coger otro.
- Consume la mayonesa en poco tiempo. Todas las recetas que incluyan huevo es mejor dejarlas poco tiempo en la nevera. Intenta hacer la cantidad justa o consumirla rápido.
ALTERNATIVA: la mejor alternativa del huevo es la leche. Suelen hacerlo así en hospitales o centros sanitarios para evitar estos problemas. ¡Te aseguro que está igual de buena!
¿Qué es la mayonesa?
La mayonesa se puede cortar debido a la propia naturaleza de la emulsión de la salsa, pues se deben mezclar dos líquidos que no se mezclan normalmente: el aceite y la yema de huevo. Si se agita bien, pueden combinarse y crear una textura cremosa, pero si se agita demasiado o no se pone la cantidad adecuada de ingredientes puede quedarse a medias y no llegar a mezclarse.
Otro de los factores que pueden provocar que se corte la emulsión es la temperatura. Pues si alguno de sus ingredientes está demasiado frío o caliente, puede producir también este problema. Por eso, es importante que todo esté a temperatura ambiente antes de preparar la mayonesa.
También es fundamental no mezclar demasiado rápido, usa tu batidora de vaso a una potencia baja. Y siempre echa primero el huevo, después añade poco a poco el aceite. Si lo haces con mimo, no tiene por qué cortarse.
¿Qué aceite usar para la mayonesa?
El aceite que uses para hacer tu mayonesa afectará radicalmente en el sabor final de la salsa. Estamos de acuerdo en que queremos una mayonesa suave y rica, ¿no?
Entonces no uses aceites muy potentes o te va a quedar un sabor amargo e incomestible. Si te gusta usar aceite de oliva, emplea la variedad más suave que encuentres. Te doy un truco: el color te dice mucho, si es más claro (tirando a amarillo) entonces es más suave, si es un color fuerte (tirando a verde oscuro), es más potente.
Normalmente se suele usar el aceite de girasol, porque es más económico y el sabor que se consigue en la mayonesa es más suave. Pero es cuestión de gustos.
¿Qué es mejor para hacer mayonesa: vinagre o zumo de limón?
Solo depende de tus gustos, el sabor no es muy diferente. Si vas a utilizar la mayonesa para hacer ensaladas o preparaciones que pueden acompañarse con vinagre, te aconsejaría esa opción. Sin embargo, si la vas a usar para acompañar tus sándwiches, patatas fritas o pescados, personalmente prefiero el limón.
¿Qué hago si se me corta la mayonesa?
Seguro que has pensado: ¡a la basura! No, espera un segundo. Que se corte la mayonesa no tiene nada que ver con la salud ni con que los ingredientes estén caducados o en mal estado. ¡Se puede recuperar!
Solo tienes que añadir un huevo más a tu emulsión y volver a batir a una potencia baja e ir subiendo poco a poco sin pausa hasta lograr que se mezcle bien.
a la máxima potencia hasta que cambie el sonido, ir subiendo lentamente pero sin pausa y una vez que lleguemos arriba volver a hundir la batidora y terminar de mezclar el aceite que quede.
¿Cómo hacer mayonesa en batidora de vaso?
Mayonesa en batidora de vaso
Ingredients
- 1 unidad huevo L
- 200 gramos de aceite de oliva suave o girasol
- 1 cucharada de zumo de limón o vinagre
- sal al gusto
Instructions
- Primero saca todos los ingredientes y ponlos en la encimera un rato antes, para que puedan estar a temperatura ambiente. ¡Cuidado si es verano!, el huevo no debe estar más de 5 o 10 minutos o se puede echar a perder.
- Introduce el huevo en la batidora y bátelo hasta conseguir una textura espumosa. Después, añade el vinagre o el zumo de limón y la sal. No te obsesiones con la cantidad de sal, pues al final se puede rectificar si lo necesitas.
- Por último, pon la tapa en la batidora de vaso y ve añadiendo el aceite por el orificio de esta poco a poco. Deja que caiga un chorrito fino, sin prisa pero sin pausa. Y siempre a una velocidad media-baja. No dejes de batir hasta que consiga formarse la mayonesa.
Notes
¿Existe alguna versión de mayonesa ligth y saludable?
Lo cierto es que la mayonesa está muy buena, pero al estar preparada principalmente de aceite tiene muchas calorías. No es bueno consumirla con frecuencia, aunque la preparemos de forma casera.
Mayonesa en versión ligth y saludable
Equipamiento
- 1 batidora de vaso o de brazo, robot de cocina
Ingredients
- 1 taza yogur griego natural (o el que más te guste)
- ¼ taza mostaza dijon
- 2 cucharadas vinagre de sidra de manzana
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
- Mezcla todos los ingredientes en la batidora de vaso a una potencia media hasta que quede una mezcla suave y cremosa.
- Echa la sal y la pimienta al final, para rectificar si hiciera falta.
- Déjala enfriar una media hora en la nevera para que coja sabor y consistencia antes de consumir.
